シメジは手でほぐすように、エリンギは手で割くように適度な大きさにする。ナスはみじん切り～1cm角までの大きさに切る。

①を白味噌、日本酒、みりん、濃口しょう油、砂糖と混ぜる。

②で作ったものを平らな容器（バット、弁当箱等）に半分敷詰め、味噌床を作る。

次にニジマス切り身を並べ、残り半分を切り身に覆いかぶせるように敷く。

半日から一昼夜冷蔵庫で寝かせた④をフライパンやホットプレートで弱火、中火で焼く※味噌は水分を無くすように混ぜながら焼く。

切り身は焼き面上にアルミホイルを敷き、蒸すように焼く。