海老の皮をむき、背わたを取り、片栗粉でもみ流水で綺麗に洗う。包丁で細かく叩く。

玉ねぎ、椎茸、人参はみじん切りにする。とうもろこしはザルに開け汁気を切っておく。

ボールに挽肉、海老、黄身、酒、醤油、生姜、味塩コショウを入れて粘りが出るまで混ぜる。②の野菜、片栗粉、ゴマ油を入れ混ぜる

ラップを広げ、とうもろこしを10㎝くらいの円になるようにおき、その上にピンポン玉くらいの肉団子をおき茶巾絞りにする。