椎茸は石突きをとり、傘の部分は４等分位の大き目に切る。一部はスライスする。軸はスライスする。

かつお出汁、スライスした椎茸の軸（４個分くらい）、薄口醤油を加え、米を炊く。

フライパンにバター（もしあれば鴨脂）を溶かし、椎茸の傘の部分を炒める。椎茸に少し緩んだところで薄口醤油を少量絡める。

炊き上がる直前の米に（３）の椎茸を乗せ、蒸らす。

塩・胡椒で好みの味に整えて完成。