テフロン加工のミルクパンをコンロに掛けてバターを溶かす。

バターがしっかり溶けたら小麦粉を少量ずつ加え、ヘラで馴染ませる。火加減は弱火のまま。

小麦粉とバターが混ざったら、牛乳を少量ずつ加えてヘラでしっかり混ぜる。火加減は弱火→中火程度。ダマにぬらないように。

牛乳が全量しっかり混ざったら一旦沸騰直前まで火を掛ける。この時泡立て器でしっかり混ぜながらやるとダマにならない。

一旦ザルを通して濾す。

塩・ホワイトペッパーパウダー・ナツメグをいれて泡立て器でしっかりまぜてベシャメルソースの完成。

ペンネは指定の茹で時間に従って茹でてザルに上げて水気を切っておく。

ホタテとマッシュルームをそれぞれ1/4にカットして、フライパンにバターを溶かして炒める。

ホタテとマッシュルームが炒まったら、塩・ホワイトペッパーパウダー適量（分量外）で薄く味を付けておく。

グラタン皿にバターを擦り付けて、そこに炒めたホタテとマッシュルームを入れる。

ベシャメルソースを掛けて、とろけるチーズを掛けて、パン粉を振ってオーブントースター500Wで10分焼く。

焼き具合を見て、焦げ目が付いていなかったら上火500Wに切り替えて焦げ目が付くまで焼いて、仕上げに粉チーズを振って完成。