こんにゃくを7～8㎜厚にスライスする。
真ん中に縦に1.5～2㎝長さの切り込みを入れ、そこに片端をくぐらせて手綱にする。

下茹でをします。
小さめの鍋に①を入れ、かぶる位の水を加えて中火にかける。
沸騰後、1～2分茹でたらザルに上げる。

小さめの鍋に下茹でをした手綱こんにゃく、◎印の材料を入れて強火にかける。
時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。

煮汁が少なくなったところで、水溶き片栗粉でトロミを付けて火を止める。
かつお節を加えてざっくりと混ぜる。