昆布、干し椎茸を水につけておく。

戻した干し椎茸を絞り、カサと軸に分け石付きを取る。カサを2〜4等分、軸も縦に2〜4等分しておく。後から2次利用しやすい。

鍋に醤油以外の材料を入れ、アルコールが飛ぶまで煮切る

お醤油をそっと入れる。
鍋の縁について焦げないように。
香りが飛ばないように一煮立ちの辺りで火を止める。

粗熱が取れたら衛生的な瓶に昆布、椎茸ごと入れる。
更に冷えたら冷蔵庫へ。

1日経ったら椎茸、昆布は引きあげて冷凍しておく。
煮物や炒め物の具や佃煮に。