折り菜は塩を少し入れたお湯で2-3分ゆでこぼしたら水にさらしておきます。

鍋に昆布、水、酒、みりんを入れ筍を入れ煮ます。筍を片方の端に寄せて絞って一口大に切った１を入れます。

蓋をして中火で１０-15分煮ます。醤油を味見しながら加えます（分量は目安なのでお好みで）もう５分煮ます。

最後に鰹節を一つかみ加えます。