豆は皮をむいて、サッと洗う。皮むきは幼稚園児にも出来るので、お手伝いしてもらっても

鍋にだし又は水を入れて、中火にかけ沸騰させる。
豆を入れ、中弱火でフタなしで５分くらい煮る。アクが出たらとる。

豆がふっくらしてきたら、調味料を入れ、そのままもう５分程度煮る。皮に少ししわが寄ってきたら、柔らかくなっている。

卵はよく溶いておき、鍋の周囲から回しかける。沸騰して卵が固まってくれば出来上がり。

お弁当に入れる時は、卵が固くなり水分がなくなるくらいまで煮る。