アーモンドプードルはふるいます。荒いつぶがザルに残ってしまったら、それをもう一度ミルにかけて細かくします。

バターを白っぽくふんわりとするまで泡立器でかき混ぜます。お砂糖の3分の2を入れてさらにフワフワに。

2に少しずつ卵白の半量を入れます。分離しないように、少しづつ。

別のボウルに残りの卵白を泡立て、お砂糖を入れてさらに泡立てます。トロリとするまで泡立てた卵白を3に加えます。

4にアーモンドプードルを入れて、よく混ぜます。最後に小麦粉を数回に分けて入れて、よく馴染ませます。

出来上がった生地を絞り袋に入れて、鉄板に絞っていきます。

120度に予熱したオーブンに入れて、生地が広がったら170度に上げ、7〜8分焼きます。

良い焼き色がついたらオーブンから取り出してよく冷まします。