豆乳と糀のクリームパスタ
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
豆乳と塩糀のやさしい味わいクリームソース。鮭のほくほくした食感とモチモチパスタ…ボリュームもしっかり♪
このレシピの生い立ち
豆乳ソースのパスタを作りたくて、塩糀のやさしく甘みもある調味で仕上げました。鮭に塩をふるとしっかり塩気がつくので、全体の味がぼんやりしません。
豆乳と糀のクリームパスタ
豆乳と塩糀のやさしい味わいクリームソース。鮭のほくほくした食感とモチモチパスタ…ボリュームもしっかり♪
このレシピの生い立ち
豆乳ソースのパスタを作りたくて、塩糀のやさしく甘みもある調味で仕上げました。鮭に塩をふるとしっかり塩気がつくので、全体の味がぼんやりしません。
作り方
- 1
鮭を一口大に切り、全体に薄く塩をまぶす。更に衣用小麦粉をつける。
-
- 2
ホウレンソウはゆでてから冷水にとり、水けをしぼってざく切りにする。
- 3
パスタを袋の時間通り茹でる。（茹でている間に具材を調理！もし茹であがったら一旦水にさらしておく）
- 4
フライパンにオリーブ油を熱し、1の鮭を表面がキツネ色になるまで焼く。ホウレンソウを入れてさっと炒め合わせる。
-
- 5
フライパンの片側に3を寄せ、空いたところにバターと小麦粉ルウ用を入れて熱しながら混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。
-
- 6
豆乳と塩糀を入れて煮る。ルウもよく溶かす。3～5分程煮て木べらで鍋底をあたり、底が見えてくるまで煮詰める。
-
- 7
6の中にゆでたパスタを入れて軽く混ぜあわせて器に盛る。（パスタを水にさらした場合は冷めているのでしっかりあたためる）
-
- 8
あればホールペッパーを散らして出来上がり。
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コツ・ポイント
*豆乳はぐらぐら煮すぎると、モロモロと小さな塊が現れ、豆の香りが強く主張することがあります。煮えばなを見極めて、出来上がったら早めに火から下します。
*パスタはフェットチーネを使用しましたが、お好みの太さをご用意ください。
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