エビの尾と一節を残して殻をむき、曲げた背の二節ぐらいのところに竹串を刺して背わたを引き抜く。

さっと洗い水気をとったら、3本ほど腹に切り込みを入れる。

背に向かって少しぎゅっと身を押し、まっすぐにする。

油ハネ防止のため、尾の斜めに沿って2mmほど切り落として、中の水をだす。

塩・こしょうをして、薄力粉→溶き卵→パン粉の順につける。
※薄力粉のつけすぎ注意！

たっぷりの油を170℃くらいに加熱し、エビを入れる。（油が少ないと、衣がつぶれます）

エビが自分で動くようになり、いい色がついたら上げる。