つみれボール　～ベトナム風～

ゆみこ’Ｓキッチン
ゆみこ’Ｓキッチン @cook_40044749

たくさんの薬味と香辛料を入れふわっとした仕上がりの秘密は卵白です。鱒のつみれは珍しいですが美味しく出来ました！
このレシピの生い立ち
たくさん鱒を頂きましたので、すり身でも美味しいかと作ってみました。鱒でなくても色々な魚で応用できます。

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たくさんの薬味と香辛料を入れふわっとした仕上がりの秘密は卵白です。鱒のつみれは珍しいですが美味しく出来ました！
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たくさん鱒を頂きましたので、すり身でも美味しいかと作ってみました。鱒でなくても色々な魚で応用できます。
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材料

4人分
  1. 鱒のつみれ ４５０ｇ
  2. Ａ　味噌・ナンプラー 各大さじ1
  3. Ａ　片栗粉 大さじ2
  4. Ａ　パクチー 1株
  5. Ａ　生姜（すりおろし） 大さじ2
  6. Ａ　えのき茸（みじん切） 1袋
  7. Ａ　大葉（みじん） 10枚
  8. Ａ　胡椒・五香粉 各適宜
  9. Ａ　昆布茶 小さじ1
  10. ポン酢・タカの爪・砂糖 適宜
  11. 揚げ油 適宜
  12. 卵 1個

作り方

  1. 1

    Ａの材料薬味はみじん切りにする。

  2. 2

    右は１とすり身を混ぜたもの、左は卵白をしっかり泡立てたもの。これらを合わせ混ぜる。

  3. 3

    １６個のボールにする（1個が４０ｇくらい）
    片栗粉をまぶしておく。

  4. 4

    油で揚げる（6～７分くらい）こんがりきつね色になるまで。

コツ・ポイント

卵白をしっかり泡立てすり身に混ぜることでふわっとした食感になる。
すり身はフードプロッセサーで撹拌する。
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