新鮮なスルメイカのハラワタを取り出し細切りにしたしょうがとスライスしたニンニクと酒、塩でワタを漬ける。

イカの表の皮と裏の薄皮を剥く。イカにはアニサキスがいるので注意！
イカを透かして渦巻いてたら切れ目を入れ取り出す。

イカの身、エンペラ（耳）、ゲソを食べやすい細さに切る。

すべて混ぜ合わせ、塩で味を調節し半日以上寝かせたら出来上がり。少し塩がきついくらいでもなじむので大丈夫です。