発酵玉葱と酒粕の焼売 餃子の皮使用
昭和の時代の大きな肉焼売を作るために、餃子の皮を用意しました。発酵玉葱と酒粕で甘い焼売になりました。
このレシピの生い立ち
築地の「幸軒」の肉と玉葱の大きな焼売を作ろうと思いましたが、この手の焼売は砂糖がどっさり入ります。
砂糖の代わりに酒粕と発酵玉葱を使いました。◎
発酵玉葱と酒粕の焼売 餃子の皮使用
昭和の時代の大きな肉焼売を作るために、餃子の皮を用意しました。発酵玉葱と酒粕で甘い焼売になりました。
このレシピの生い立ち
築地の「幸軒」の肉と玉葱の大きな焼売を作ろうと思いましたが、この手の焼売は砂糖がどっさり入ります。
砂糖の代わりに酒粕と発酵玉葱を使いました。◎
アプリでひらく作り方
- 1
酒粕ペーストは、酒粕と同量の水と合わせてミキサーにかけたものです。
-
- 2
挽肉はボールに入れてシリコンベラで良く練ってから、△印の調味料を入れてよく混ぜます。
- 3
発酵玉葱に片栗粉を入れてから、２とよく混ぜます。
※片栗粉の量は玉葱の水気により加減します。 - 4
種を冷蔵庫でしばらく寝かせます。
（数時間～半日位） - 5
製麺屋さんで作っている餃子の皮です。
伸ばせばどこまでも薄く大きくなります。 -
- 6
5に肉種を入れて餡ベラかテーブルナイフでしっかりと詰めます。
底を片手で抑えて安定させ、別の手の指で先の方をすぼめます。 -
- 7
皿に大きな葉（白菜やキャベツを使用）を乗せて焼売を乗せて蒸します。
（グランシェフ使用）20分位です。 -
- 8
種に生姜を入れていないので、賽の目に切った生姜と行者にんにくの醤油漬けレシピID : 19235055 を添えました。
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- 9
東京下町(築地等）はソースと辛子で焼売を食べます。ウスターソースを垂らして食べるのも、味が変わり美味しいと思います。
- 10
トマト＆バジルの焼売（酒粕・発酵玉葱）
レシピID : 20044579 -
- 11
発行筍、発酵玉葱、干し椎茸の焼売。
レシピID : 21509665 -
- 12
生きくらげ、新生姜入り焼売（酒粕）。
レシピID : 20116518 -
コツ・ポイント
製麺屋さんで焼売の皮がないので、餃子の皮を買いました。ワンタンの皮はカンスイが入っているので止められました。
皮の薄さは好みですが、いろいろ試したところ、焼売の皮はやはり薄い方がいいような気がします。
つくれぽ
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