発酵筍（メンマ）・発酵玉葱・の発酵焼売
発酵筍のおかげで、美味しい肉種が完成。
旨味が強い焼売です。
塩麴で作ったブライン液を使いました。
このレシピの生い立ち
発酵筍で作ってみたいものが多すぎます。順番に作っているところです。
肉種は、歴然とした味の差がでました。鶏ガラスープ等は不要だと思います。
又、焼売は肉の臭みを感じやすいレシピだと思います。ブライン液により、美味しい豚肉の味を感じます。◎
発酵筍（メンマ）・発酵玉葱・の発酵焼売
発酵筍のおかげで、美味しい肉種が完成。
旨味が強い焼売です。
塩麴で作ったブライン液を使いました。
このレシピの生い立ち
発酵筍で作ってみたいものが多すぎます。順番に作っているところです。
肉種は、歴然とした味の差がでました。鶏ガラスープ等は不要だと思います。
又、焼売は肉の臭みを感じやすいレシピだと思います。ブライン液により、美味しい豚肉の味を感じます。◎
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は◎印のブライン液をマチ付きのジップロックに入れてつけておいたものを使いました。
- 2
１を取り出して、ペーパータオルでしっかり水気を切ります。包丁かフードプロセッサーで粗みじん切りにします。
- 3
発酵筍、戻した干し椎茸、水気を切った発酵玉葱、新生姜は粗みじん切り、長葱はみじん切りにして混ぜたら、片栗粉を混ぜます。
- 4
２に△印の調味料を順番に混ぜていき、３を入れ、胡椒、ごま油を混ぜ、良くかき混ぜたら冷蔵庫で少し寝かせます。
-
- 5
餃子の皮に4を包んでキャベツの葉の上に乗せて、20分蒸しました。
グランシェフのスチーム使用。 - 6
木の芽を乗せました。
旨味が多いので、調味料は要らない位です。
辛子を少々・・・ - 7
これは同じ肉種をベーグルに挟んで肉まん風に蒸したものです。
レシピID : 21830639 -
- 8
発酵玉葱と酒粕の焼売。
レシピID : 19776691 -
- 9
トマト＆バジルの焼売（酒粕・発酵玉葱）
レシピID : 20044579 -
- 10
生きくらげ、新生姜入り焼売（酒粕）。
レシピID : 20116518 -
コツ・ポイント
豚肉、発酵玉葱、発酵筍に塩気があるので味付けは控えめにしました。
豚肉はあまり細かくしすぎないほうが美味しいと思います。
最近の市販の焼売の皮は薄くて小さくて使いにくいので、美味しい餃子の皮を買って冷凍保存してあります。
つくれぽ
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