1日目、青梅を水で洗ってザルにあげ、竹串でヘタを取り除きます。

チャック付きポリ袋に入れ、塩をかけ袋を閉じて手で揉みます。

両手をのせて擦ったり、揉んだりします。約10分くらい塩の水気が出たらOKです。※袋中の塩は捨てずに。

袋から梅を取り出し、塩が付いたまま包丁で1ヶ所だけ切れ目を入れます。※麺棒などで叩き割りでも良い。

④を元の塩が入った袋に入れ、500ccの水を足して、チャックをしっかり閉じ冷蔵庫に入れ一晩漬けます。

2日目、梅を取り出しボウルに入れ、たっぷりの水で洗い、30分くらい水に浸けて塩抜きます。

ザルにあげて、一個ずつキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

乾燥した瓶に梅を入れ、砂糖150gを加えて蓋をし、時々揺らし梅と砂糖を絡ませます。
室内で4時間くらい置きます。

水250ccと砂糖250gを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら強火で約1分くらい沸騰させます。火を止め冷まします。

冷ました砂糖水を⑧に注ぎ冷蔵庫に入れて保存します。※冷蔵庫に入れない場合、タッパ容器に移し入れ替えても大丈夫です。

3日目から食べられます。長く漬けると酸味が少なくなり、より美味しく。1ヶ月以内に食べ切る。漬汁は水で薄めて飲みます。

長く保存したい場合、漬汁だけ沸騰させます。乾燥した瓶に漬けた梅を入れ、冷ました漬汁を注ぎ再び冷蔵庫に1年の保存OK!

ちなみに、梅酢の作り方のレシピID20320109

梅ジャムの作り方と食べ方のレシピID20018947