卵黄ときび砂糖を泡立て器で高速で泡立てる。

しっかり立ったら中速でさらに泡のキメを整える為に泡立てる。

バニラオイルを入れて混ぜ合わせる。

太白ごま油を４回に分けて入れて、その都度きっちり混ぜ合わせる。マヨネーズみたいになったらいい感じ。

ゴムベラに持ち替えて、米粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら入れて、ボウルの底からすくい上げて混ぜる。

メレンゲを作る。卵白だけを泡立て器で撹拌して透き通った色が白くなったら、きび砂糖の半分を入れて中速で泡立てる。

泡が立ってきたら、残りのきび砂糖を入れてさらに泡立てる。しっかりしたキメの細かいメレンゲを作る。

メレンゲをゴムベラ１杯分
⑥に入れて混ぜ込む。（捨てメレンゲ）

⑨をメレンゲの中に一度に入れてボウルの底から切るように混ぜる。型に流し込んで180℃で30分焼く。

焼き上がり。

焼き上がったらビンなどに中心の輪を突き刺してひっくり返して冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やすと型崩れが少なくなる。