卵黄ときび砂糖をハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまで混ぜる。

このくらい白っぽくなり、ハンドミキサーの筋が残り、持ち上げたときに跡が残るくらいまで泡立てる。

太白ごま油を少しずつ加え、ハンドミキサーの中速で混ぜる。

豆乳、ラム酒を加えて、外したハンドミキサーの羽根でぐるぐる混ぜる。ラム酒がなければバニラペーストでもよい。

米粉（リファリーヌ）をふるい入れる。

泡立て器で練るようにしっかりと混ぜる。

卵白にきび砂糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーの中速で軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

メレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。

混ざり切る一歩手前でゴムベラに持ち替え、「の」の字を書くように底からすくい上げるようにして混ぜる。

型に流し入れて160℃のオーブンで45分焼く。

焼けたら瓶などに刺して逆さまにして冷ます。

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