作り方
- 1
いかなごのはザルにあけて、きれいに水洗いし、水切りをしっかりする。
- 2
煮汁を沸騰させ強火のまま、いかなごを流し入れる。
- 3
強火→中火の順に沸騰させ、灰汁をとる。そして弱火のまま蓋をずらして炊き上げる。
- 4
煮汁が少なくなるまで、一切触らない。ある程度大きければいいが、小さいものは団子状態になります。
- 5
煮汁が少なくなったら、お鍋の蓋をして振って上下動かしまぜます。
ここからは、弱火で煮詰め焦がさないように炊きあげ完成。
コツ・ポイント
ザラメ糖は大きめのお味噌汁椀に山盛り一杯。醤油はカップ酒の空き瓶を利用してます。20年以上毎年してるので。
味醂や黄金糖は絶対いれません。照りを出さなくても充分です。
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