2回ほどいかなごをやさしく水洗いします。その後水気をよく切ってください。

赤ワイン迄の材料を溶かし最大火力にしていかなごを迎え入れます。

最大火力にしたままでいかなごを投入します。そのとき中心部に2/3ほど入れ残りを外側に入れ沸騰を持続させるようにします。

ここでつつくと頭が折れるので決していかなごには触れず、側面の汁をいかなごにかけ続けます。

いかなごに汁が回ったらアクを取ります。

ある程度火が通ったら鍋を回して火の通りを均一化します。汁が少なくなったら火を止めてレモンを回し入れ山椒を振りかけます。

その後皿に出し、扇風機などで粗熱を取り冷凍庫で保管します。ほとんどが砂糖と醤油なので冷凍庫で数か月は持ちます。