アスパラは根元をピーラーでむき、4センチの長さに切る。塩をを加えた熱湯で1分半茹でザルに上げる。

人参は3.5センチの乱切り、玉ねぎとじゃがいもは４等分に切る。

サラダ油を温め、強火て牛すじが白くなるまで焼く。

アスパラ以外の野菜を加えてサッと炒める。

水を加えて強火にして、アクを取る。

赤ワインと粗ごしのトマト缶、ベイリーフを加える。

圧力鍋の蓋して、加圧が始まったら12分加熱して、火を消す。加圧弁が下がるまで自然放置する。

蓋を開けて、コンソメ、砂糖、塩を加えて、一煮立ちしたら火を消す。

器に流し、アスパラを添え完成！