❀桜のモンブランタルト❀
手間はかかりますがとても美味しいﾀﾙﾄに仕上がったのでﾒﾓ代わりにのせます。
このレシピの生い立ち
きっかけは以前習いに行ってたお菓子教室で習った桜のﾀﾙﾄ。
ﾑｰｽのみのﾀﾙﾄをｸﾘｰﾑﾌﾟﾗｽしてﾓﾝﾌﾞﾗﾝにしたら
美味しそうと思いました。
もちろん教室のﾚｼﾋﾟを公表するわけにいかないので材料や分量は少し変えています。
❀桜のモンブランタルト❀
手間はかかりますがとても美味しいﾀﾙﾄに仕上がったのでﾒﾓ代わりにのせます。
このレシピの生い立ち
きっかけは以前習いに行ってたお菓子教室で習った桜のﾀﾙﾄ。
ﾑｰｽのみのﾀﾙﾄをｸﾘｰﾑﾌﾟﾗｽしてﾓﾝﾌﾞﾗﾝにしたら
美味しそうと思いました。
もちろん教室のﾚｼﾋﾟを公表するわけにいかないので材料や分量は少し変えています。
作り方
- 1
ﾀﾙﾄ用とﾑｰｽ用の桜の葉を水につけて塩抜きする。ﾀﾙﾄ用は１５分、ﾑｰｽ用はできたら６時間程。
-
- 2
ﾀﾙﾄ生地作り。
ﾊﾞﾀｰを室温でやわらかくしておく。粉類をふるっておく。 - 3
桜の葉を水を切り、葉脈を取り除いて細かく刻んで２の粉にちらすように混ぜる。
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- 4
ﾊﾞﾀｰをｸﾘｰﾑ状にし、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
-
- 5
卵黄を加えて混ぜる。
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- 6
3を5に加え、混ぜたらふるっておいた粉類を加えてｺﾞﾑﾍﾞﾗで混ぜる。
-
- 7
ひとまとめにして冷蔵庫で１時間～できたらひと晩。
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- 8
ﾗｯﾌﾟとﾗｯﾌﾟの間に挟んで麺棒で伸ばしていく。上のﾗｯﾌﾟをはがして、はがした方を下にして型にかぶせる。
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- 9
ﾗｯﾌﾟをしたまま綺麗になるように押していく。綺麗になったらﾗｯﾌﾟをはがしてはみ出た生地は麺棒で転がして取り除く。
- 10
ﾌｫｰｸでﾋﾟｹして冷蔵庫で30分。（焼き縮みを防ぐ為）冷蔵庫から出す少し前にｵｰﾌﾞﾝを180度に余熱開始。
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- 11
重石をのせて180度のｵｰﾌﾞﾝで15分、重石を取って10分しっかり焼く。
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- 12
焼けたら冷ましておきます。
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- 13
ﾑｰｽ作り。
鍋に牛乳と桜の葉をちぎって加えてひと煮立ちさせて冷ましておく。 -
- 14
板ｾﾞﾗﾁﾝを氷水にしとらせておく。
- 15
卵白にｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加えてﾒﾚﾝｹﾞを作る。
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- 16
生ｸﾘｰﾑに桜のﾘｷｭｰﾙを加えてゆるめに泡立てる。
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- 17
12の桜葉を絞って取り出し、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加えて火にかけて沸騰直前になったら火を止める。ｾﾞﾗﾁﾝ加える。
- 18
16を氷水にあてて冷まし、着色料赤を加えて混ぜる。
- 19
15に少しずつ17を加え混ぜ、その後14も入れて混ぜる。ﾀﾙﾄ台に３分の２程流し入れる。少し冷蔵庫に入れておく。
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- 20
残りの分は氷水にあてて更に固くする。
ずっとかき混ぜてるより混ぜたら少し休むを繰り返した方が冷えるのが早い。 -
- 21
18を冷蔵庫から出して、口金をｾｯﾄした絞り袋（あれば桜の口金）に入れてまわりに絞っていく。冷蔵庫で冷やす。
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- 22
ﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑ作り。
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをﾚﾝｼﾞで軽めにﾁﾝ。練っておく。 - 23
生ｸﾘｰﾑに砂糖を入れてしっかり泡立てたら21のｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを入れて混ぜる。
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- 24
ﾀﾙﾄの真ん中にﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑを盛る。（丸口金で絞ってから形を整えるのでもいい）
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- 25
桜の花を水につけて塩抜きする。
- 26
桜ｸﾘｰﾑを作る。
ここまで来たらあともうちょっとです！
桜餡を裏ごす。桜葉が入ったままだと口金で絞る時ひっかかる為。 -
- 27
生ｸﾘｰﾑを7分立てにしたら25の桜餡を加えて混ぜる。
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- 28
ﾓﾝﾌﾞﾗﾝの口金をｾｯﾄした絞り袋でﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑの上に絞っていく。
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- 29
あとは金箔や粉糖かけたり、桜の花を飾って完成です。お疲れ様でした！
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- 30
タルト生地の粉を加える部分が抜けてました！申し訳ありません!!
- 31
桜のアーモンドクリームバージョン。
桜のムースじゃないのでまわりの桜の絞りは
桜のクリームを少し多めに作って絞りました。 -
コツ・ポイント
ちょっと甘めかもしれません。
ﾑｰｽの砂糖はお好みで加減して下さい。
19は混ぜる→数秒休む（凍り水にあてたﾎﾞｳﾙで
生地をしっかり冷やす）を繰り返した方がちょこちょこかき混ぜるよりいいと思います。
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