イシスキで紅鮭･ホタルイカのアヒージョ
Aranjuez5 @Aranjuez
ロシア産の美味しそうな天然紅鮭がゲット出来たので、ホタルイカと合わせてみたよ。この組み合わせは今だけだものね。
このレシピの生い立ち
天然紅鮭が手に入ったのと、紅鮭とホタルイカの組み合わせは今しかできないので。今のところアンチョビ代わりに塩を代用しているけれど、その内自家製アンチョビが使えるようになる予定。
イシスキで紅鮭･ホタルイカのアヒージョ
ロシア産の美味しそうな天然紅鮭がゲット出来たので、ホタルイカと合わせてみたよ。この組み合わせは今だけだものね。
このレシピの生い立ち
天然紅鮭が手に入ったのと、紅鮭とホタルイカの組み合わせは今しかできないので。今のところアンチョビ代わりに塩を代用しているけれど、その内自家製アンチョビが使えるようになる予定。
作り方
- 1
紅鮭には振り塩をして、半時間ほどおく。
- 2
ホタルイカの下処理として目と口を取っておく（小さいので軟骨は無視してOK）。
- 3
じゃがいもは良く水洗いし、3等分して電子レンジで2分ほど加熱。
- 4
ぶなしめじは石突きを切り落とし、房から分けておく。
- 5
スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、じゃがいもを強火で炒める。
- 6
しばらくして中火に落とし、紅鮭を投入。途中裏返す。
- 7
中火より少し落として、EXVオリーブ･オイルを回し入れる。そして粗挽き唐辛子と刻みニンニクを入れ、しばらく置く。
- 8
次にホタルイカとブナシメジを投入。塩を少し加えておく。
- 9
しばらくして、鷹の爪と貝割れ大根を加えて完成。
コツ・ポイント
紅鮭はそのままオイルにする方法もあるみたいだけど、ぼくとしては最初少し炒めておく方が美味しいように思う。小さなホタルイカは目と口を取らなくてもあまり気にならないが、一応定番通りに。
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