レモンティーフィナンシェ
試行錯誤を繰り返し、紅茶とレモンのベストバランスで仕上げました。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
レモンティーフィナンシェ
試行錯誤を繰り返し、紅茶とレモンのベストバランスで仕上げました。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
作り方
- 1
型にバターを薄く塗り、強力粉（分量外）をふっておく。
-
- 2
レモンの皮を薄く剥き、細かいみじん切りにしておく。（白い部分が苦いので使わないように）
-
- 3
紅茶をすり鉢で細かくするか、ミルサーなどでパウダー状にしておく。
-
- 4
薄力粉、強力粉は合わせてふるい、アーモンドプードルもふるっておく。
- 5
小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、
（続く） - 6
（続き）
沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。（加熱が終わったらすぐに鍋底を水につけ、それ以上焦げないようにする） -
- 7
ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。
- 8
（空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる。）
-
- 9
アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）
- 10
合わせてふるった強力粉と薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。
- 11
5-6.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。
- 12
紅茶、レモンの皮のみじん切りを加え混ぜ合わせる。
-
- 13
生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。
-
- 14
２００℃のオーブンで３分、１７０℃に下げて２０分焼く。（焼き色を見て調節）
- 15
焼きあがったら型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせ冷ます。
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- 16
レシピで使用した型
【スーパーシリコン加工】ラフト型 6取
（スティックフィナンシェ ）商品番号 KW0003
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