セロリは一枚づつはがして、根元をよく洗い、筋とり適当な大きさに斜めに切る。

調味料を全部鍋に入れ沸かす。

ボールに入れたセロリに熱い調味液をかけ冷めるまで、そのままにしておく。

セロリをザルにあけ、調味液を再び沸騰させて、ボールに移したセロリにまたかけて、そのままさます。

4の作業を2〜3回繰り返す。
一晩冷蔵庫でなじませて出来上がり。