茄子を輪切りにする。
厚さは0.5mmくらいが火の通りと食感がちょうど。

フライパンにサラダ油を薄く塗り、茄子が柔らかくなるまで炒め、柔らかくなったらお皿にあげる。

めんつゆをお皿に浸す。
ストレートならそのまま。
濃縮ならやや濃いめがいい。

炒めた茄子をめんつゆに浸し、かつお節を振りかけ、ごま油を軽く一周し、冷蔵庫で半日ほど寝かして完成。