干ししいたけは、水戻ししておく。水気を絞り、細かく刻む。

じゃがいもは茹でて（あるいは蒸して）皮をむき、あらく潰しておく。

生鱈は●と共に鍋に入れ、蓋をして中火で火を通し、あらくほぐす。（皮と骨をのぞいておく）

１、２、３と刻んだ豆鼓、オイスターソース、塩を混ぜ合わせ、直径7~8cmの円盤型にまとめ、小麦粉、卵、パン粉の衣をつける

刷毛やスプレーでオリーブオイルを4の表面に塗ったら、180度のオーブンで20分焼く。

220度にあげてさらに5分ほど焼き色がつくまで焼く。

＊レモンを添えてお召し上がりください。