自家製白だし☆水なし濃縮★保存１ヶ月
草カワセミ @cook_40143745
便利な白だし、手作りだと香り風味豊か。水なし濃縮タイプなので、保存もきいて使い勝手も抜群♪冷蔵１ヶ月
このレシピの生い立ち
とにかくヘビロテの白だし。
そうだ、作ってみよう。
水なし濃縮、日持ちするタイプのものが作りたくて、実験＆覚書。
スープベース、煮物、卵焼き、納豆のタレ、ドレッシングベースなどにヘビロテ。
自家製白だし☆水なし濃縮★保存１ヶ月
便利な白だし、手作りだと香り風味豊か。水なし濃縮タイプなので、保存もきいて使い勝手も抜群♪冷蔵１ヶ月
このレシピの生い立ち
とにかくヘビロテの白だし。
そうだ、作ってみよう。
水なし濃縮、日持ちするタイプのものが作りたくて、実験＆覚書。
スープベース、煮物、卵焼き、納豆のタレ、ドレッシングベースなどにヘビロテ。
作り方
- 1
〇煮切り（アルコールを飛ばす）
みりんと酒を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で３分煮立てる。
-
- 2
薄口しょうゆ、鰹節、昆布、塩を加えて、ごく弱火で５分煮る。
※グツグツやると香りがとぶので、温めるイメージで。
-
- 3
火を止めて、粗熱がとれるまでおいておく。
（その間に保存容器を消毒しておく。煮沸、アルコールなど。）
-
- 4
液をこす。画像はコーヒーフィルター。ザルにキッチンペーパーなどでもOK
残った具はふりかけや佃煮などに再利用。
-
- 5
濃縮白だしのできあがり♪
用途にあわせて薄めて使う。
冷蔵で１カ月程度いける
-
- 6
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- 7
白だしで＊キュウリの浅漬け＊
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コツ・ポイント
〇干ししいたけ、煮干しなどお好みで追加しても美味。
〇素材の色を生かす料理にはやっぱり白だし。
煮物、卵焼き系など。
〇そのまま醤油がわりに冷奴にたらしても
〇市販の１０倍濃縮タイプぐらいの濃さ
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手早く使えるように冷蔵庫に常備してます。水は入らないので、長持ちします。濃縮タイプと同じように使えます。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19799002
