下足は、塩を振りもみ洗いして吸盤の軟骨を取り除いたら、麺棒や肉叩き等で叩き、３～５mm程度のあら微塵に切る。

玉ねぎ・トマトは、みじん切りにする。

パスタを準備する。

お湯を沸かして、ソースの出来上がりに茹であがるようにパスタを茹でる。

ソースを作る。

フライパンに、オリーブオイル・にんにくを入れ、火にかける。

にんにくの香りがたってきたら、鷹の爪を入れる。
刻んだいか下足と玉ねぎを入れ、しっとりしてきたら、トマトも加えて炒める

トマトの水煮を入れて、しばらく煮込む。

コンソメと粉チーズを入れて馴染ませてら、パスタを入れ、塩・胡椒で味を調える。

お皿にきれいに盛り付ける。