いかをきれいに洗う
。

胴体と下足の間に手を入れ、わたが崩れないように丁寧に胴体から離す。

わたについている墨袋等をきれいにはがした後、下足とわたに分ける。

わたは、崩れないようにボール等に入れて塩を振り置く。

下足は、塩を振りもみ洗いして吸盤の軟骨を取り除いたら、麺棒や肉叩き等で叩き、３～５mm程度のあら微塵に切る。

パスタを準備する。

お湯を沸かして、ソースの出来上がりに茹であがるようにパスタを茹でる。

ソースを作る。

フライパンに、オリーブオイル・にんにくを入れ、火にかける。

にんにくの香りがたってきたら、鷹の爪を入れ、刻んだいか下足とわたを入れる
。

わたの皮を破って、下足に絡めて焼き付ける。
水分が飛んできたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。

オリーブオイル大１を回しかけて乳化させる。
煮詰まり過ぎていたら、茹で汁少々を加えて調える。

茹であがったパスタにソースを合わせる
。
コンソメ・塩・胡椒で味を調える。

お皿にきれいに盛り付け、大葉・ねぎを散らしたら、出来上がり♪

＊イカの胴体部分は丸ごと余ります。

メインのお料理等にお使いください。