米は炊く30分前に洗いざるにあげておく。
炊飯器に米、赤ワインを入れ、水をすしめしの2合のラインまで加えて普通に炊く。

寿司酢の準備をする。○をすべて合わせよく混ぜる。砂糖が溶けにくい時はレンジに10秒ほどかけて完全に溶かしておく。

具材の準備をする。
ピクルス、オリーブ、チーズはすべて5㎜程度に刻む。

ご飯が炊けたら大きめのボウルなどにあけ、2を混ぜてあおいで冷ます。
冷めたら3を加え混ぜる。

型の準備をする。型の内側にラップを添わせるように敷きこむ。（今回使用型～12㎝ケーキ型）

ハムを半分に切り敷く。（ポイント参照）最後は最初のハムの下に重なるように。余った部分は縁に沿わせる。（ハムは今回4枚）

寿司飯を詰めていく。隙間が無いようにしっかり詰めること。
（今回12㎝の型だと2合分全量は入らず、少し残りました）

ラップをかけて、上から平らなもので軽く押す。（木の落し蓋などがあればベスト。うちにはないのでコップの底で…）

上のラップをはずし、皿をかぶせてひっくり返す。ラップを全部外したところ。
レタスやチーズクリーム、トマト、ディルで飾る。

☆チーズクリーム→◎を全て混ぜる。（泡立て器推奨）絞り出せるくらいのかたさになるまよく混ぜ、口金を付けた絞り袋に入れる。

カット断面。ワインカラーにピクルスやチーズ、オリーブの色がシックに映えます。
包丁を濡れ布巾で拭いながら切るといいです。

☆ご参照
「ハムの花寿司」（レシピID:18942661）
こちらは18㎝の型を使用。ハム8枚でご飯は全量）