魚は水分を拭き、塩を少々振り、15分ほど置く。その間に、玉葱を繊維に沿って、薄くスライスする。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れ、弱火で絶えず木べらを動かして、玉ねぎが色づかない様に炒める。(10分程度)

玉ねぎがトロトロになって嵩が半分くらいになったら、牛乳、白だしを入れ、軽く煮詰める。
ﾌﾂﾌﾂしたらOKです。

昆布茶とブラックペッパーで整え、取り出しておく。
フライパンは一度、洗います。

魚の水分を拭き、軽く塩胡椒をし、強力粉をまぶす。オリーブオイルで皮目からバリッと焼き付けていく。ニンニクはお好みで。