3000円の低温調理器でローストビーフ
きのこや @cook_40068598
自家製低温調理器で楽々ローストビーフ。
自作すれば低温調理器も3000円で作れます。
このレシピの生い立ち
低温調理器を作ったので
3000円の低温調理器でローストビーフ
自家製低温調理器で楽々ローストビーフ。
自作すれば低温調理器も3000円で作れます。
このレシピの生い立ち
低温調理器を作ったので
作り方
- 1
肉を常温に戻す。
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- 2
肉に肉重量の0.8%の塩を振り、胡椒を適量降る。
-
- 3
肉を真空パックする。
ジップロックで空気を抜いてでOK
-
- 4
お湯を沸かして熱湯で１分煮る。
肉の表面が全部白く成るまで煮て表面を殺菌。
-
- 5
低温調理器で57度で12時間。
設定57.5度
デイファレンシャル１度 -
- 6
肉を冷まして肉汁を落ち着かす。
-
- 7
暖かいローストビーフが食べたい時は50度程度のお湯に30分程度漬けて温める。
給湯器のお湯の温度
- 8
フライパンに牛脂を敷いて肉の表面を焼き香ばしい香りを着ける。
-
- 9
低温調理器パーツ
KKmoon 90～250V 10A デジタル温度コントローラ
Amazonで1390円 -
- 10
イズミ 電気コンロ IEC-105 オレンジ
Amazonで1443円 -
- 11
後は100均でケースと延長コードを買って200円
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- 12
他は家に有る大きめの鍋で完成。
温度むら確認用に温度計が有ればベスト。
鍋の上下で１度ほど温度差が出ます。 -
- 13
燻製器にも使えます
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コツ・ポイント
赤身の肉ならなんでもOK
筋が無い良い肉なら3時間でもOK
温めなおす場合は６０度以下の温度で。
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低温調理器で♩『ローストビーフ』 低温調理器で♩『ローストビーフ』
低温調理器で作ったローストビーフ。設定温度になった器に入れて加熱するだけ！牛から出た汁で美味しいソースを作って下さいね♪
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