菊芋のテルダーラ☆スリランカ風炒めもの
菊芋をスパイスとハーブ、玉ねぎ、にんにくで炒め、最後におかかを加えて旨みを出したスリランカ風炒めものです。クセになる味☆
このレシピの生い立ち
菊芋を食べてみて、すっかり好きになりました。和風炒めものや中華風炒めものにもしますが、スリランカ料理に使ってみたら美味しいと思い、テルダーラ(炒めもの)を作ってみたら、これが美味！
スリランカ料理＠うちの強い味方になりました！
菊芋のテルダーラ☆スリランカ風炒めもの
菊芋をスパイスとハーブ、玉ねぎ、にんにくで炒め、最後におかかを加えて旨みを出したスリランカ風炒めものです。クセになる味☆
このレシピの生い立ち
菊芋を食べてみて、すっかり好きになりました。和風炒めものや中華風炒めものにもしますが、スリランカ料理に使ってみたら美味しいと思い、テルダーラ(炒めもの)を作ってみたら、これが美味！
スリランカ料理＠うちの強い味方になりました！
作り方
- 1
菊芋はよく洗い、芽や赤くなっているところは取り除いておく。
皮ごと薄く輪切りにする。 -
- 2
＊菊芋はすぐに炒め、ターメリックも使うので、変色止めの下処理(レモン水に10分間晒す)はしません。
- 3
☆玉ねぎは横に四等分に切ってから、縦5㎜の厚さに切る。
＊南インドやスリランカ料理で使う玉ねぎは、この切り方が便利です。 -
- 4
☆青唐辛子(またはしし唐辛子)は、小口切りにする。
＊辛いのが苦手が方は種を除いて使ってください。 - 5
☆セイロンシナモンは外側の薄い部分を使い、手で細かくちぎっておく。またはクロックなどで粉にしておく。
-
- 6
☆ランペ(パンダンリーフ)はみじん切りにする。
＊アジア食材店で買って、冷凍保存しているランペを使っています。 -
- 7
フライパンにココナッツオイル(または植物油)をしき、３の玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。
- 8
次に☆にんにくと４の青唐辛子と５の☆セイロンシナモンを加え、弱火で香りが立つまで炒める。
- 9
８に６のランペと☆カレーリーフを加えて、香りが立つまで炒める。
-
- 10
９のフライパンを火から外して、★ターメリックパウダーを入れて、混ぜる。次に★粗びき唐辛子を加えて混ぜ、弱火で1分炒める。
-
- 11
10に★塩を加えて混ぜてから、１の菊芋を入れて炒める。馴染みやすいように水を加え、菊芋がしんなりするまで煮る。
-
- 12
好みの歯ざわりになったら、火を止めて〇鰹削り節を加えて混ぜ合わせる。
＊味をみながら鰹削り節の分量を調節してください。 -
- 13
12を盛り付けて、サーブする。
＊冷めても美味です。スリランカ料理と合わせても、インド料理や日本のカレーにも合いますよ、 -
- 14
＊青唐辛子は出回るころに買って、冷凍しておくと便利です。しし唐辛子を使うときには粉唐辛子で辛さを足してください。
-
- 15
＊カレーリーフは国産も栽培されるようになりましたが、苗を買って栽培するのが一番お薦めです。一鉢あると絶対便利です。
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コツ・ポイント
ランペとカレーリーフを省略するときは、オイルはなるべくココナッツオイルを使ってください。
塩の分量は、小匙1/2だと少し濃い塩加減ですが、ライスの副菜としては、これぐらいでいいと思います。
粗びき唐辛子は、韓国料理用の粉唐辛子が便利です。
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