フープロにはドゥブレードを設置する。400ｇの粉を捏ねられるなら一度で。クイジナート1.9リットルだと300ｇが限度。

粉類、バター、水等は全て冷やしておくのが、フープロで捏ねる時のコツです。私はバターは凍らせて刻んで使います。

続けて作業をするために、２つのボウルに粉類を、２つのカップに冷水を、又イーストも２つにわけて計量してぬるま湯で溶く。

二回に分けてフープロで捏ねる。粉類だけ入れて数回パルス。バターと溶かして5分ほど置いたイーストを入れる

オンにして投入口から冷水を少しずつ入れる。約一分回す。生地を天地返しして又1分弱。二回分を一纏めにして綺麗に丸める。

茹でたライ麦粒やオートミール粒を入れると水分量があがるので、ソフトな仕上がりになります。食感はもっちりします。

粉400ｇだけで1.5斤型にいっぱい、茹でた麦粒を入れるとかなり大きな山形になる。粉を300-350ｇに減らしてもOK.

二次発酵はラップや濡れ布巾を被せると、それを剥がす時に山形が崩れてしまうので、過熱蒸気で温めたレンジの中ですると良いです

一次、二次共に発酵は時間にとらわれず、生地の様子をみて時間を調節する。表面がブクブクしてしまったら発酵しすぎ。

オーブンの食パンコースで予熱が終わったら約30分焼く。各オーブンの仕様書を参考にして下さい。

細かい工程や成形のコツ、焼き時間等はご自身のお好きなレシピでどうぞ！あくまで、フープロを使った全粒粉食パンの捏ね方です。