下準備①型に刷毛で分量外の無塩マーガリンを塗り、茶漉しで分量外の薄力粉をふるいかけ余計な粉は落とす。冷蔵庫に入れておく。

クランブルを作る。ボウルにAを合わせてふるい無塩マーガリンを加え、ドレッジやゴムベラで切るように擦りつぶしながら混ぜる。

3がそぼろ状に混ざり合ったら冷蔵庫で冷やしておく。

ケーキを作る。冷えた卵白をハンドミキサー低速でほぐす。砂糖を3回に分けて加え高速で泡立て、ピンと角が立つメレンゲにする。

メレンゲに卵黄、菜種油、無調整豆乳の順に加え、その都度低速で混ぜる。更にBをふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜる。

Bの粉類が5割程混ざったところでむき甘栗を加えムラなく混ぜる。型に入れ、型底を台に打ち付け空気を抜き表面を平らにならす。

7の表面にしっとり甘栗を並べ軽く生地に沈め、その上に4をかけて軽くおさえる。180℃のオーブンで35～40分焼く。

25分以降は表面のクランブルの焦げ防止に、アルミホイルをかけて焼く。焼き上がったら優しく型から外し網の上で冷ます。