釣ってきた明石鯛で『中華蒸し』
“高級中華”っぽさは，紹興酒が決め手♪
紹興酒もナンプラーも，お近くのスーパーで400円未満で売ってます♪
このレシピの生い立ち
25年目の結婚記念日に，結婚式をした神戸市垂水区の舞子ビラの中華のお店でランチ。
そのコースの中に『アオハタの中華蒸し』って一品があって，それがたいへん美味しくて♪
「自分で釣ってきた鯛で再現してみたい～！！」ってことで追究してみました♪
釣ってきた明石鯛で『中華蒸し』
“高級中華”っぽさは，紹興酒が決め手♪
紹興酒もナンプラーも，お近くのスーパーで400円未満で売ってます♪
このレシピの生い立ち
25年目の結婚記念日に，結婚式をした神戸市垂水区の舞子ビラの中華のお店でランチ。
そのコースの中に『アオハタの中華蒸し』って一品があって，それがたいへん美味しくて♪
「自分で釣ってきた鯛で再現してみたい～！！」ってことで追究してみました♪
作り方
- 1
白菜（葉っぱ野菜）を適当に切って耐熱皿に。そして，鯛をのせます。
-
- 2
●の調味料をすべて入れ，レンジで２０秒～３０秒。チン。
冷めたら，◎ポン酢を加えます。
- 3
蒸し器（大鍋）に水を張り，沸騰させます。
-
- 4
（１）の鯛に，紹興酒を適量ふりかけ，あじしおを適量ぱっぱ♪
-
- 5
沸騰している蒸し器にセットして，蓋をします。
火加減は，中火で１５～２０分。（鯛の大きさによる） -
- 6
蒸してる間に，白髪ネギを作ります。
百均のダイソーで白髪ネギカッターを買っておくと，簡単に作れます。 -
- 7
白ねぎの緑の部分と白髪ネギを作った芯の部分を刻んで，ネギ油を作る準備を♪
-
- 8
水にさらしておいて，引き揚げて♪
-
- 9
蒸し終わる５分前になったら，玉子焼き器を熱しておいて，ごま油を適量。
熱々になったら７のネギを投入。 -
- 10
蒸しあがったら，白髪ネギをのっけて，（２）のタレをかけて，玉子焼き器の熱々のネギ油をかけて，じゅわ～っと♪
-
- 11
完成♪
-
コツ・ポイント
★鯛のウロコはきっちり落としましょう。
★釣ってきたその日より，２,３日冷蔵保存したもののほうが良いかも♪
★切り身で作るより，豪快に一匹を使って。
★タレは，鯛しゃぶのタレとしても使えます。
（濃すぎるので，鯛しゃぶの鍋の湯で薄めて）
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