なべに水３カップと塩、酒を入れ、沸騰したら鶏肉、しょう生姜をいれる。

再び沸騰したら１分ほど茹でて、火を止め３０分くらい冷ます。

厚手のポリ袋に花椒を入れ、めん棒等で叩いて細かく砕き、調味料等を加え、タレを作る。

鶏肉を鍋からあげ、食べやすい用にカット、タレを掛けて完成。