作り方
- 1
どんこは水に浸けて最低1時間程、戻しておく。可能であれば、前日から戻すと味に深みが増します
- 2
※ 生椎茸を使う場合は、軸を切り落として十字に切れ目を入れて、そのまま使う
- 3
鍋に水を入れ、沸騰したらかつお節を投入し、火を消して、かつお節が鍋底に沈んだら、3分待って布巾かキッチンペーパーで濾す
- 4
鶏肉は一口大、大根、人参は薄切りにして型抜きするか、いちょう切り、蒲鉾は5mmの薄切りにする
- 5
ほうれん草は1分間塩茹でして、冷水で締めて、4cmに揃えて切り、束にしておく
- 6
鍋に出汁の材料を全て入れ、大根、人参を加え、中火で煮込み、沸騰したら、石づきを取ったどんこと戻し汁を加えて弱火にする
- 7
切り餅をトースターで軽く焦げ目が付くまで焼く
- 8
鍋を中火にして沸騰したら、鶏肉を加えて、3分煮込み、最後になるとを加える
- 9
切り餅をお椀に入れ、鍋の具材を加えて、ほうれん草を乗せ、出汁を注いだら、柚子皮と三つ葉を上に添えて完成
コツ・ポイント
出汁は濃い目に取ると、味に深みが出ます。
どんこを戻す時間がない場合、浸かるくらいの水を耐熱ボウル等に入れ、レンジで500-600W2、3分程加熱して下さい。
餅は焦げ目がつくまで焼くと美味しいです。
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