砂肝の煮込み 白ワイン風味
家のシェフ @cook_40263510
おつまみに最適です。わが家では多めに作ってフリーザーバッグに小分けしています。アレンジも色々できます。
このレシピの生い立ち
わが家にローズマリーがたくさん生えてるので。あと砂肝が好きなので。
アレンジとしてトマトソースと和えたり、ミックスビーンズを入れたり、唐辛子とバターを入れるのも美味しいですね。
砂肝の煮込み 白ワイン風味
おつまみに最適です。わが家では多めに作ってフリーザーバッグに小分けしています。アレンジも色々できます。
このレシピの生い立ち
わが家にローズマリーがたくさん生えてるので。あと砂肝が好きなので。
アレンジとしてトマトソースと和えたり、ミックスビーンズを入れたり、唐辛子とバターを入れるのも美味しいですね。
作り方
- 1
砂肝は白い筋の部分を取り除き、適当な大きさにカット。
-
- 2
カットし終わったらボウルに入れ水で血抜きする（約１時間)
玉ねぎをスライスする。 -
- 3
底の深い鍋にオリーブオイル、スライス玉ねぎを入れ飴色になるまで炒める。
- 4
3に血抜きした砂肝、塩、ローズマリーを入れ、弱めの中火でゆっくり煮込む。徐々に砂肝から水がでてくる。灰汁は取り除く。
-
- 5
煮汁がなくなったら火を強めにして白ワインを入れ、時々かき混ぜながら水分がほぼなくなるまで煮詰める。
-
コツ・ポイント
・砂肝は水にさらしてしっかり血抜きします。
・火力は弱めの中火、もしくは弱火でゆっくり煮込みます。
・水分がなくなってくると焦げやすいので絶えずかき混ぜながら。
・白ワインを入れたら強めの中火でアルコールはしっかり飛ばします。
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