牛肉とごぼうの胡麻（ごま）味噌炒め
ちゃまちー @cook_40053170
肉：ごぼうは重量比で3：2。「炒め」ですが、油使いません。一旦材料を入れ、一混ぜしたら蓋をして3分でOK。
このレシピの生い立ち
肉ごぼう。ちょっとこってりしたものを作りたかったことと、紹興酒と黒砂糖の組み合わせが気に入っているので。他、豚肉で作っても美味しいです。作り方一緒。鶏は、あっさり目が好みです。
アプリでひらく作り方
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下準備～ ごぼうは、泥付きでした。こだわりはありません。水につけて、スチールたわしでごしごし洗う。
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- 2
下準備～ 大きめのささがきに。こうしてまな板に押しつけ、くるくる回しながらするとやりやすい一旦水にとる。晒し過ぎ注意。
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- 3
下準備～ 材料の☆を合わせておく。練り胡麻はなくても可。酒を紹興酒にするとコクが出ます。あったら、使ってみてください。
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- 4
炒める～ フライパンを良く温め、肉を拡げる→水を切ったごぼう入れる。→調味料（☆）入れる。ざっと混ぜる。蓋をする。
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- 5
炒める～ 中弱火にし、3分。火加減。2分程度経ち、水分がまだ残っている程度に調整。
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- 6
仕上げ～ 蓋を開け、上下を良く返し、味をなじませます。最後にすりごまをざっくり混ぜて出来上がり。
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コツ・ポイント
①日本酒、砂糖、練り胡麻なしのversionと②紹興酒、黒砂糖、練り胡麻入りの落差。言うまでもなく。あっさりがお好みの方は、①。こってりがお好きなら②で。今回は②なのです。とは言え、油で炒めていないので、油分でこってりではないのでご安心を。
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