里芋のくるみ味噌和え
ベフロティ西川剛史 @cook_40044561
サトイモをシンプルに素揚げしているので、ねっとりとした食感と濃厚な甘みが楽しめます。冷凍里芋でも美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
９月末に開催する1dayカフェのメニューとして考えました。旬の里芋の良さを引き立てる味付けにしました。
アプリでひらく作り方
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里芋は泥をざっと洗い落し、３分程度ゆでる。その後、水を張ったボールにあげる。
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- 2
表面の皮をむく。手でむきにくければ、ピーラーでも可。
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- 3
小ぶりのものは４分割、大きいものは６分割に切る。
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170℃の油で5分間揚げる。その後、油をしっかりと切る。★冷凍里芋の場合は凍ったまま、170度でじっくり１３分ほど揚げる
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★くるみ味噌の作り方
すり鉢にくるみを入れて、棒で細かく潰す。 -
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花椒以外の全ての材料を入れる。
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- 7
棒ですりながら混ぜる。
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- 8
揚げた里芋にくるみ味噌を入れて、混ぜる。
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- 9
仕上げに花椒を振りかけて、完成！
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コツ・ポイント
・里芋は表面の皮の内側に栄養素が豊富に含まれているため、軽く茹でて表面の皮だけを剥くようにします。
・くるみの潰し加減はお好みで。食感を残しても良いと思います。
・里芋と混ぜる際には、里芋を潰さないように注意。
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