長ネギは青いところも５センチ幅、生姜はスライス、人参は縦半分。トマトは湯むきして粗みじん、玉ねぎとにんにくはみじん切り。

大鍋にたっぷり水を張り、白モツ、長ネギ、生姜、にんじんを入れて臭みを抜く。最初は強火、煮立ったら中火にして30分以上。

灰汁が出てくるのでだいたいを除く。笊にあげて、灰汁を流すのに熱湯をかける。野菜は除いておく。

鍋にオリーブオイルをなじませ、火にかける前ににんにくのみじん切りを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを追加。

油がまわり、玉ねぎを透明になってきたら白モツ、トマトを加えて中火で炒める。塩コショウを振る。

トマトが煮崩れて水気が出てきたらコンソメキューブを入れ、とろ火でじっくり煮込む。水分を飛ばすので蓋はしない。

あらかたの水気がなくなったら火を止め、味を見て、塩コショウで整える。味をなじませるのにそのまま冷ましてできあがり。

※パン粉にオリーブオイルとみじんぎりにしたにんにくとハーブ類を和えたものと粉チーズをかけてオーブンで焼いて食べる。

※ほか、わたしはパスタと和えたりします。玉ねぎとトマトでモツがあっさり食べられます。