なすはへたを切り落とし、皮の表面全体に網目状に切れ目を入れておく。その後、3～4つに乱切りにし、水につけてあく抜きする。

オクラはがくをむき取り、まな板の上で塩をまいてから、手のひらでまな板の上をゴロゴロと板ずりする。

たっぷりの熱湯にオクラを入れて、約2分間しんなりするまでゆで、ざるに上げておく。(お湯は4で使うからまだ捨てないで！)

厚揚げを熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水気をきる。縦半分に切ってから、横に4等分する。

鍋にAを入れて煮立てて、厚揚げを入れて再び煮立ったら火を弱め、ふたをして10分ほど煮る。

オクラを加えて約2分煮て火を止める。

なすを別の鍋に入れて、6の煮汁をひたひたに加えて火にかける。煮立ったらBを加えて落し蓋をして、10～11分煮る。

7にオクラと厚揚げを加えて完成！