山東】奶湯蒲菜(うるいのクリームスープ)

Name: 山東】奶湯蒲菜(うるいのクリームスープ)
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 乾燥きくらげ(刻み) 5ｇ程; うるい 1束(20葉程); 水 550ml; 植物性クリーミングパウダー 大匙5; クリームシチューの素 2人分相当量; おろし生姜 中匙1; 鶏ガラスープの素 小匙1; 紹興酒 小匙1; 酢 小匙1; 五香粉 小匙1/2; 胡椒 小匙1/2; 万能葱(小口切り) 1本

わたなベイベー @cook_40037502

春野菜をクリーミーに煮込んだ山東名菜を、手軽に美味しく本格再現！
蒲菜は日本では入手できませんが、同科のうるいで無問題。
このレシピの生い立ち
日本ではまず食べられない山東名菜の再現に挑戦(`・ω・´)…意外と簡単に出来ちゃって拍子抜け(=´∇｀=)

山東】奶湯蒲菜(うるいのクリームスープ)

わたなベイベー @cook_40037502

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材料

4人分

素材
乾燥きくらげ(刻み) 5ｇ程
うるい 1束(20葉程)
水 550ml
調料
植物性クリーミングパウダー大匙5
クリームシチューの素 2人分相当量
おろし生姜中匙1
鶏ガラスープの素小匙1
紹興酒小匙1
酢小匙1
五香粉小匙1/2
胡椒小匙1/2
薬味
万能葱(小口切り) 1本

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作り方

1

【下拵え】
鍋に乾燥きくらげを入れて熱湯を注ぎ、蓋をして30分ほど置いて柔らかく戻し、笊に上げて水を切ります。
2

【調理】
鍋に550mlの湯を沸かし、■調料を投入して良く混ぜ溶かしたら、①とうるいを入れて3分ほど煮込みます。
3

大椀に盛り、■薬味を振り掛ければ出来上がり♪

コツ・ポイント

牛乳ではなく敢えてクリーミングパウダーを使った方が、うるいの独特の香りを活かせます。
隠し味の酢は普通の穀物酢でも可ですが、柑橘系のフルーツビネガーを使うと一層美味しく仕上がります。
生きくらげが手に入るなら、さらに食感の調和が取れますよ♪

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つくれぽ

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わたなベイベー @cook_40037502

2016/04/20 14:57に公開

元NPO全日本中華料理支援協会役員　純日本人でありながら、とある奇遇により「本格中華料理しか作れない」親の元で育ち、中華料理への傾倒が昂じて今日に至り、しかもコテコテの中国人を嫁に持つ。「論より証拠」がモットーの、店舗再生・IT導入から調理指導まで総合的に手掛ける、異色の現場主義実践派餐庁コンサルタント。帰化料理の知識に強味有。セミナー実績…主演題「餐庁蘇生黄金律」「厨師転職成功指南」他

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