鯛のあらdeうしお汁
nyaop @cook_40050818
潮汁は、やっぱり鯛が上品で美味しい♡
旨味は、あらの中骨部分で十分^^
このレシピの生い立ち
鯛のアラが200円だったので、鯛づくしランチにしてみたくなり。
かぶと煮はこちら レシピID : 20247177
鯛めしはこちら レシピID : 17907530
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潮汁は、やっぱり鯛が上品で美味しい♡
旨味は、あらの中骨部分で十分^^
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作り方
- 1
鯛のあらは、ウロコを取ったら塩を振り30分程おいて臭みを取ります。
-
- 2
90℃の湯を注ぎ箸で軽く混ぜて霜降り、流水で、血合いや汚れを落とします。
-
- 3
水に出汁昆布と、アラを入れ、弱火でゆっくり煮出し、沸騰寸前で昆布を引き上げ、更に10分程煮出します。
-
- 4
アクは丁寧に取り、塩、酒を加えて仕上げます。
椀に盛って、白髪ネギや、木の芽を添えて香りも立てます。
コツ・ポイント
魚を煮る場合は、霜降りをすると臭みが取れます。
煮立てずに、じっくり骨から旨味を煮出す気持ちで。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19841017
