玉ねぎ、人参、セロリ、ごぼう、にんにくをみじん切りにする。
ごぼうは水にさらしアクを抜く。

オリーブオイル、にんにく、タカの爪を入れ火にかけ、弱火でじっくり香りを出し、にんにくが色づいてきたら残りの１を加え炒める

別鍋で赤ワインを火にかけ半分くらいになるまで煮詰める。

２に合い挽き肉を入れ色が変わってきたら、３、カットトマト、塩、ブラックペッパー、ローリエを加え３０〜４０分程煮込む。

最後に味を整えて完成。茹でたタリアテッレと合わせ、お好みで粉チーズ、パセリをかけてどうぞ。