じゃがいもは洗い皮を剥ぎ1㎝角に切り水に5分つける。

水を切ったじゃがいもを小鍋に入れる。ひたひたの牛乳(分量外)とコンソメを入れじゃがいもが煮える迄弱火で煮る。

じゃがいもが煮えたら、そこに牛乳(50㏄)を入れる。少し冷ましてミキサーなどで撹拌する。ボウルにあける。

生クリームを泡立てる。八部立て位。

メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、ひとつまみの塩も入れ少しかき混ぜて5分冷凍庫に入れる。

5分経ったら、冷凍庫から出し泡立てる。しっかり泡立てたら、砂糖を入れもう少し泡立てる。

【3】と【4】をしっかり混ぜ合わせる。これにメレンゲの1/3位を入れしっかり混ぜ合わせる。

【7】に残りのメレンゲを入れさっくり泡を混ぜていく。グラスに移し、冷蔵庫で2時間位冷やし、お好みでプチトマトを乗せる。