チダイの土鍋鯛めし
leeswijzer @cook_40114309
安くて新鮮なチダイ（ハナダイ）が手に入ったら尾頭付きがずらりと並ぶ土鍋鯛めしを．
このレシピの生い立ち
小ぶりでもずらりと鯛が尾頭付きが並ぶのは壮観．王祿酒造〈渓〉28BY純米吟醸直汲みとともに．
チダイの土鍋鯛めし
安くて新鮮なチダイ（ハナダイ）が手に入ったら尾頭付きがずらりと並ぶ土鍋鯛めしを．
このレシピの生い立ち
小ぶりでもずらりと鯛が尾頭付きが並ぶのは壮観．王祿酒造〈渓〉28BY純米吟醸直汲みとともに．
作り方
- 1
チダイはうろこと内臓とエラを取って，塩を振り半時間おいたのち，グリルで両面を焼いて焦げ目を付ける．
-
- 2
米は研いでからざるに上げて半時間おく．
- 3
土鍋に水4カップと昆布そして調味料類をすべて入れ，2 の米を投入，さらにしめじを入れ，最後に 1 のチダイを並べる．
- 4
土鍋は強火にかけ，沸騰して吹きこぼれる前に中火にして5分，さらに弱火にして7分，そして火を止めてから10分蒸らす．
- 5
一尾はそのまま食べ，残りは骨をはずして身をご飯に混ぜ込む．
-
コツ・ポイント
チダイは小骨が多いので，身を外すときに要注意．
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