鍋に500ccの水といりこを入れてしばらく置いてから、沸騰させていりこを取り出して荒く刻む。

キャベツは粗みじん切りにして、山芋はすりおろしておく。

ボウルに小麦粉、だし汁、山芋、卵を溶きいれて、生地の素地を作りキャベツと刻んだいりこを入れてよく練り混ぜておく

フライパンに油を入れて中火んで熱し均一に広げ、大きいお玉一杯分で掬った量の生地を広げ豚肉を均等に敷き並べる

生地の下側に焼き色が付いたら裏返して焼き、焼き色が付いたら、火を少し強めて両目を軽く焼く。

焼き終えたら器に盛り付けソースと青のりをかける。

いりこを煮た出汁の残りに、かつを節一摘まみと水を加え、味噌を溶き入れて汁物を作る。